今天回答一下汉民系列泡馍吃法，关于羊肉泡馍的可见于我另一个回答。
相较于羊肉泡馍的起源，葫芦头的起源比较明确，羊肉泡馍在舌尖3的起源可谓一本正经的胡说八道，葫芦头则比较明确，和孙思邈有关。相传一个卖馍的煮大肠，大肠太臭而且油，药王吃完之后给了它一个葫芦，里面有各种药材调料，完了就香气宜人，为了纪念药王这个创意，这个主食就叫葫芦头了。
其实在个人看来，还是因为大肠像葫芦头而已……葫芦头是发面馍，因而主要方法是泡，陕西称之为冒，即将馍和大肠、豆腐干、黄花、鹌鹑蛋等置于滚烫的骨头汤里反复几次即可。一份好吃的葫芦头汤必不可少，现在有不良商家在早上煮汤的时候加入一些什么精，反正我小时候见到都是一大早在那劈骨头煮汤，甚为壮观。发面馍这个掰法和回民系列的还是有些不同，我一般掰半个大拇指那么大，太小了基本馍就没味道了。
推荐几家吧，两家基本挨着，天发芽和诚信和在甜水井附近，朱秀英在桥梓口，里面还有猪头肉、暗黑料理梆梆肉（还是猪肠），由于猪肠实在油腻，建议配备酸菜、蒜食用，我一般吃的时候是一份葫芦头十几块的梆梆肉，加上一瓶汉斯，就上几瓣蒜，比较西安老皮的吃法了，可以选择性忽略。如果实在受不了那味道可以尝试三鲜煮馍。
还是说一下三鲜煮馍，如果没来过西安你会以为这是一个素菜煮馍，我理解它的三鲜是丸子、响皮（油炸猪皮）和五花肉，后来推出的什么莲菜炒肉、红肉、辣子鸡丁等源于三鲜煮馍的豪华版-猴带帽，也就是有两份菜主两个馍，如果不是饿急了不建议吃这个。我目前为止吃过的好吃的三鲜煮馍还是车家巷赵西安，他家还有个拆骨肉炒起来很好吃。不同于葫芦头，三鲜煮馍还是在于煮，我一般掰馍到无名指指甲盖那么大。
很惭愧，我不怎么吃葫芦头了，不过对它的推广还是做出了一些微小的贡献，谢谢大家。
