作者版本号：荆慢慢1.0
大家都知道颜色可以混合的。
那最饱和的红色和灰色之间差了什么？毫无疑问是红色的补色——青，因为青+红=白。
其他颜色也是同理。
如图是一只颜色明快的企鹅
去色之后是这个样子：
为它加上补色则是这个样子：
因此饱和度即原色的纯净度。是色彩远离中性色的距离.
我们打开PS时，会发现饱和度为100%的时候，三数值中的最小值必定为0，比如最饱和的红色和青色：
（饱和度(S)为100%时,RGB中有一色为 0）
因为一旦不够饱和，则必定存在补色，而补色则会让最小值不为零。
因为，饱和度降低意味着趋向黑白灰，那么RGB三值就趋向于相等。
比如最纯的红色是这样的：
饱和度减半的红色是这样的：
饱和度为0的红色是这样的。
因此断言，RGB饱和度的上限就是最低值变为0时的纯色。
所以饱和度没有无穷大的说法。
而从光谱的角度来说，波长越纯的颜色就越饱和，饱和度越低，光谱中杂色越多。因为波段越杂，同时刺激到的人眼细胞种类就越多。
比如一种颜色只含有一种波段只刺激R细胞，要是波段多了，就容易刺激到G和B细胞。那就灰了。
还有空间上的分布，如图，离远了看起来接近灰色
但实际上没有一个像素是灰色。
（放大后的局部图）
因为离远后，不同像素作用于同一片人眼感色细胞，就吸收了不同的波长。
这个如果不明白的话，可在知乎继续查询相关资料。我手上没更好的图了。
题主第二个问题：
饱和度是否有固定数值？ 没。
首先“饱和度”本身数学定义就很有问题，
计算机定义饱和度的主要问题在于对中性色的选用，根据我刚才所述，饱和度是远离黑白灰的程度，从一个角度说， 降低饱和度相当于拿黑白图和原图混合。用怎样的黑白图去混合，结局完全不同。因此有必要谈谈黑白。
黑白图就是饱和度为0，以PS为例，PS中魔改过的饱和度甚至多于三种，将纯红（255,0,0）的饱和度用不同的方式归零得到如下不同的结果：
在取色板中将饱和度降为0之后RGB三值是这样的：
用色相/饱和度将饱和度降为0之后是这样的：
在Lab空间中用色相饱和度将饱和度降为0是这样的
用通道混合器的默认设置将饱和度降为0是这样的：
为什么会这样不同？因为某种颜色对应的中性色应该是什么样子的，很难解释。
以人眼为准，则难以数字运算；
以HSB空间（色板）为准，则人眼会觉得哪里不对（后文鹦鹉图第三幅）；
以RGB空间为准，则人眼还是会觉得哪里不对。比如下面两种颜色，在RGB中直接去色却成了一样的颜色。
可能红色和青色对人眼刺激量确实相同，但我们要的不是这样的结果。因为对比失去了。一对对比强烈的相反色居然成了同样的灰色。
说到底，将颜色降为成亮度，是个取舍问题。饱和度难定义，因为黑白图很难做。
这里插一个彩色照片做黑白的例子
这是一勺鹦鹉（来自修色圣典）：
↓这是普通人做的鹦鹉（直接CTRL+U去色），
（羽毛的蓝色黄色和身体间缺乏原图的对比。）
↓这是用色板的算法做的黑白图：
（层次严重失调）
↓这是大神自定义中性色做的黑白鹦鹉。
（注意翅膀单位蓝色黄色部分，虽然层次还是没达到最优，但明显比去色好）
另一方面，同样定义下同样数值的饱和度，人眼的感受却随画面内容变化。
（我不知道这个说出来会不会阻碍新手进步。）
如上，具体照片要具体考虑。虽然复杂，不过还是有套路可循的，这里不细谈，光知道原理也没用。
大量练习过明度、饱和度、色相搭配的艺术生在调节照片时会做得更好，这些是色彩构成的内容。
要是考虑照片中的明度变化和错觉甚至构成内容，那感知上的饱和度就更复杂了。
比如颜色错觉：
——要是用这幅图中树叶的饱和值去调节自己的照片，那肯定得不到这么清淡透明的颜色。
再比如明度错觉：
中间是纯白色，但我们觉得在发黄光。
上图去色后：
一个人如果能游刃有余地画出来，那在调饱和度时就很有数。
明度错觉我拿出来说是因为很多人想给过曝的太阳/瓷器的反光染色，但实际没必要——与其他色调不同，极高光必须是过曝的，不能过度追求细节
总结下，一个场景下的高饱和度在另外一个场景下可能嫌低，反之亦然。
以人眼为标准的饱和度严格意义上不存在固定的数值，不存在LZ想要的严格定义。因为这玩意儿随环境变化，要调节优秀，完全看姿势水平和审美。
不过必须声明的是，我们没必要吹毛求疵去严格定义，对颜色的区分，了解12种就够，对饱和度的认识，粗略套用色板的定义就有足够的直观认识。
比如题主想要饱和度直观的数字表示对吧？
可以看这个，原图来自QQ空间玩得很66的大神@迷之那啥，我重制了：
其他的问题懒得回答了，如何判断饱和度，真的只能靠（xia）审（JB）美（tiao），不建议走捷径。比如光看矢量图，就很容易做得不通透。
还有问题的话尽管问。
