好吃当然应该是评价一家餐厅的标准，但好吃这件事应该是最基本的门槛，如果一家餐厅连好吃都做不到那真的不应该叫餐厅。那么在好吃的基础上如果还能有好的服务，好的装修，好的酒单那么这些都是加分项，UV在这上面又给了人们一种新的体验。
去年有幸和几个朋友一起吃了一次UV，这种感觉和我第一次看3D阿凡达一样，故事中规中矩不难看但也谈不上绝对的好看，但是视觉体验是前所未有过的。UV也一样，我相信你在上海不难找到一家和他味道相似的餐厅，甚至你也是有可能吃到比他更好的餐厅，但是这种体验却是极少有的，放到世界上都没有多少。这种体验我只在几个美国和英国的真人秀节目中看别人感受过。
“好吃”这个概念其实也有它不全面的地方，要知道你吃的每一口食物味觉只占到了里面很少的一部分，嗅觉、视觉、触觉（口感）综合在一起才让你觉得这个东西“好吃”，我觉的Paul是很在意这些。
曾经和El Celler de Can Roca的大当家Joan聊过他对于分子料理的理解，他首先是不喜欢“分子料理”这种叫法的，同时他认为这只是一种让他料理提升的手段之一，他觉得任何一个食材并不是所有的东西他都是需要的，那么提炼里面最需要的东西然后将他们组合在一起必然是一道优秀的菜。同样的理念在Paul的身上我也能感受得到，那些看似夸张的技巧和效果并不是没有意义的，反而是他想尽办法让你提升体验途径之一
比如A，B餐都会出现的一个他标志性的菜truffle bread
开餐前四周的墙壁会放出一段视频让你视觉上发生一种认为自己在下降的错觉，在不断的“下降”中你仿佛置身于地下，然后出现了被雾气环绕的树，渐渐地你闻到了泥土和松露的味道，这个时候侍者端着上面盘子里的东西到你面前，当着你的面打开玻璃罩，松露味道的雾气扑面而来，这个时候你的嗅觉，视觉都告诉你，你是在被松露和大地环绕着的，接着你吃了一口菜，再次从口腔和鼻腔感受到了松露的味道以及不同结构给你带来的触觉感受。这种体验是全方位的。并且几乎每一道菜都是这样的，可想而知他的精细程度。如果是姑娘的话很难不被主厨的这种体贴和小机灵迷住呢。
当然UV也有自己的问题，比如它的餐酒并没有那么的好，比如去掉特技的话单说菜品本身的味道并没有那么的凸出
UV在亚洲地区的排名很高，不过在国际上只排到了第58，说来也巧之前在西班牙的时候去试了一下排名57的tickets，比较传统的分子料理，味道以及精致度上我并没有觉得比UV好，更别提那些其他的辅助技能加持了。所以就吃这件事儿本身而言还是挺主观的，毕竟什么都比不上家里妈妈的味道或者楼下那个餐厅的味道，哦，对了，我家里正好有一个“妈妈在楼下开的餐厅”欢迎天津的朋友来吃哟~
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