如果接受冰鲜或者冷冻的话，带鱼是不错的选择。
那会儿，在辽宁大伙儿管这种鱼叫刀鱼。
东北早年入冬，摊贩总是有鱼两种，一则小黄花，一则刀鱼，小黄花是冻成一坨，带鱼一般是像一把把锈了的刀子（皮掉了一部分，冰冻秃噜皮了估计）。
因为价贱，也从不吆喝，有人过来买也不言语，买的人装了袋子就交给小摊老板称（东北叫吆（摇）），卖的老板穿着绿色军大衣，紧紧身子，把秤给的高高的，呼口雾气，把着秤给买家看。
俩人默契地掏钱，收钱，数出毛票塞过去——一气呵成。
别看价格贱，这俩鱼其实有三好：好做，刺儿少，味道鲜美有营养。
常做的一般是清蒸、红烧或者炸。
清蒸带鱼只需要滴上黄酒和撒盐放电饭锅屉上蒸，饭好了鱼也就好了，红烧带鱼我妈做的多，滋味很美，但是我至今还没做过。
那会儿常吃的是炸带鱼，常以外皮金黄酥脆为要，但是内里也有讲究，黄金外皮咬掉是得有那种稍微焦胡的味儿，内里则必须得鲜嫩，这样才好下饭。
炸带鱼那会儿也是中小学配餐的常客，只是有的人吃有的人不吃，我觉得还挺好吃。
有人说：
我估计是裹了厚面炸的鱼，要不然如何叫漂白粉鱼，但是有些学校做的炸带鱼寡淡无味，确实学生也不乐意吃。
后面11岁回温州吃到的刀鱼却与此不同，瑞安吃饭那会儿，我问大舅“这刀鱼也不长这样呀”，大舅跟我说“东北的刀鱼是带鱼，温州的是飞云江刀鱼”，当时懵懂。
成人后离家求学，在图书馆拿了本鱼类渔业养殖的杂书来看，才发现东北的刀鱼其实是带鱼，也叫鱽（dao）鱼，追求本源是山东沿海的叫法，东北沿海估计是以讹传讹，菜市场摊贩也写成“刀鱼”，而真正的刀鱼其实是洄游于江海的刀鲚，也叫大刀。
再后来，工作出差，在东海之滨也吃到了新鲜的带鱼，那外表颜色蹭亮，吊在手里，倒真是像一把绣春刀，如此想起一句诗“刀好截秋光”，只需清蒸，便是舌头都掉。
近来带鱼也有些冰鲜冷链的了，如是内陆能买到，其实怎么做都有风味。
