炒葱椒鸡是一道广东特色粤菜，味道香酥麻辣鲜香，做法如下：
食材准备
主料：现宰杀的清远鸡（需让摊主处理干净，剁成块）。
配料：大葱（拇指粗的一整颗，部分切段备用）、姜、蒜、干辣椒、鲜青椒、麻椒。
调料：猪油、蚝油、生粉（或淀粉）、盐、料酒、生抽、味精、白糖（可选）、白芝麻（可选）。
处理鸡肉
将鸡块放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后冲洗两遍，控干水分。
撒适量干淀粉抓匀，锁住鸡肉鲜味并增加酥脆口感。
炸制鸡块
起锅加猪油（猪油更增香），油热至六成（约160℃）后转中小火。
放入鸡块慢炸至金黄熟透（约8-10分钟），避免外糊内生，捞出沥油备用。
爆炒调料
另起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒、麻椒，中小火爆香至微焦。
加入炸好的鸡块和鲜青椒，转大火快速翻炒，使调料均匀裹附。
调味收汁
依次加入盐、生抽、味精、蚝油调味，可加一小撮白糖提鲜。
淋入少量水淀粉勾芡（淀粉与水1:3调匀），快速翻炒至汤汁浓稠。
青椒断生后，加入剩余大葱段，撒白芝麻（可选）增香，翻炒两下即可出锅。
关键技巧
选鸡：现宰清远鸡最佳，肉质鲜嫩无腥味。
火候：炸鸡块时保持中小火，避免外焦里生；爆炒调料需充分激发香气。
调味平衡：粤菜风格微麻微辣，麻椒和干辣椒用量根据口味调整，白糖仅需少量提鲜。
青椒处理：鲜青椒最后加入，保持脆嫩口感和清香。
搭配建议
成品鲜嫩多汁，麻辣爽口，适合搭配冰镇啤酒或米饭食用。
若喜欢更浓郁口感，可延长爆炒时间使鸡肉微微焦香。
提示：猪油是这道菜香气浓郁的关键，若无可用花生油替代，但风味稍逊；水淀粉勾芡需快速完成，避免鸡肉变软。
