首先，我们来解析一下题目中的“天字去头一字高”这一线索。
从字面上看，“天字去头”意味着将“天”字的上部去掉，剩下的是“大”字。接下来的“一字高”可以理解为在“大”字上面再加一个“一”，这样组合起来的字是“天”字上面加一横，再稍作变形就接近“牛”字的上半部分。当然，这只是一个形象化的解析方法，实际上是通过一个巧妙的字谜引导我们联想到“牛”。
在十二生肖中，“牛”是勤劳、稳重的象征，与题目中的线索“天字去头一字高”经过解析后所指向的意象相吻合。
因此，综合以上分析，天字去头一字高所指的生肖是“牛”。
