酱卤的牛肉是个全国人民都爱吃的食物，每个地方卤料的秘方也不一样。比如，东北做法，要用酱油卤煮上色入味，北京做法是用黄酱炒过后着色入味，而四川人民又不一样了，先用红糖熬制底料，然后把肉煮烂，味道自然也就进去了。不过，对于食材的选择，大家都是一样的，爱吃牛腱子肉，经得起煮，吃起来也Q弹。
给楼主推荐一个卤牛肉的方法，算是东北方法的改良版，又做了一个川味的蘸料。话说个人觉得，牛肉配上蘸料，是点睛之笔，真的不可以省略。
可以直接看视频做法，具体的步骤下面也有：
制作时间：1小时以上（真的很久很久）
适合人群：喜欢吃卤味的人，肉食动物，对下酒菜感兴趣的朋友。
实际评价：经过一夜的浸泡，香味已经全部进入牛肉中，不用蘸什么料就香气扑鼻，当然，蘸料以后味道更加复合，好吃。
食材：牛腱子肉 2斤，白芝麻 1小把
配料：八角 2-3颗、桂皮 2根、干辣椒 4-5颗、姜 1块、葱 1段
调味：照烧汁 2勺（30g）、酱汁 3勺（30g）
1、备肉：牛腱放在水中浸泡1小时去掉血水，再放入冰箱里冷冻1小时。
2、备料：把卤肉的配料准备好，姜切片葱切段，统统放入锅中，加半锅水。
3、煮肉：把冻肉直接放入锅中，倒入酱汁和照烧汁，大火烧开10分钟，转小火。
4、切盘：1小时后关火，捞出直接切片摆盘，或者浸泡6-8小时，味道更好。
1、关于保存老卤：如果不是经常吃的话，不建议留着卤汁，特别容易坏掉。如果想存起来，卤汁要过滤干净，存放的容器也要保持干净，并且一定要冷冻处理。
2、此法也适用于其他禽类和内脏，除了牛肉以外其他的都建议汆水，但不需要冰冻，所以流程要调整为：清洗--汆水--卤煮。卤煮的时间也要针对性调整，比如鸭舌鸭胗20分钟左右就足够酥了。
3、喜欢重口味的朋友，可以再调个酱汁，我们用的是藤椒汁+辣豉酱+花生芝麻碎+香油，再加一点儿卤汁，真香！
以上，希望有帮助，如果觉得这个菜谱还不错，欢迎关注“秋食工作室”，可以找到相关的菜谱，回去试着做一做，探索生活乐趣~
嗯，就这样吧~~~~~~
