单宁（Tannin），主要存在于葡萄皮中，具有苦涩感。
我们平时喝的葡萄酒，红葡萄酒里的单宁含量最多，白葡萄酒和桃红葡萄酒基本没有单宁。
葡萄成熟，则单宁柔顺，喝着顺口、入喉舒适，不会有令人不悦的苦涩。
葡萄不熟，则单宁粗糙，非常刺口、艰涩难咽，能让人误会红酒很难喝。
单宁的作用是什么呢？
如果是成熟柔顺的单宁，会让一款红酒喝起来更饱满厚重。绝大部分红葡萄酒都比白葡萄酒的口感更加饱满厚重，单宁是一大因素。
在红酒品鉴时，单宁的优劣，直接反映出一款酒的优劣。
有些新手小白不太接受红酒中的单宁，觉得涩，不好喝，更喜欢白葡萄酒。所以经常看到有知友提问，让推荐甜口的葡萄酒，或者不涩的红酒。
不同品质的干红，单宁的感觉相差很大。
如果你喝到一瓶100元以下的干红，觉得不够好喝，请不要就此毁灭对红酒的美好想象。
如果你喝到一瓶300元以上的干红，依旧觉得不好喝，那么你可以先从白葡萄酒喝起了。
为什么很多人说喝点红葡萄酒好呢？
主要就是因为单宁。
大家常说的红酒里的【抗氧化物质】，就是单宁和多酚。它们对人体可能有一些好处，比如放松动脉壁，阻止有害自由基的形成等等。但是，不建议为了养生或美容去喝红酒。
这些抗氧化物质，每个人能吸收利用多少，是无法确定的。
因此，就算红酒里确实存在抗氧化物质，也不能保证喝了就一定能怎样怎样。
我们喝红酒，单纯就是为了愉悦和放松心情，而不是为了养生或美容。微醺的状态，能够让我们的大脑暂停高速运转，整个人都松懈下来，此时此刻，我们的大脑是处于休息状态的。
新手小白在选购葡萄酒时，可以考虑自己喜欢什么样的口感，是不是能接受单宁？
如果不想尝试单宁，那就尽量选择白葡萄酒或桃红葡萄酒；如果愿意尝试单宁带来的饱满厚重，那么干红葡萄酒就是很好的选择了。
