你说的这种圆形的菲力牛排成因有2种，一种是正宗菲力牛排修形，修成圆形的；一种是拼接牛排，拼出来就是圆形的。所以在这里这两种情况都详细讲一下。
1、正宗的菲力牛排为什么要修形？
菲力牛排是用牛里脊也就是牛柳切成块状的牛排。每头牛能产出2条牛柳，牛柳天生是一条不规则的圆锥形。第一个图是网上扒来的新鲜牛柳，外面包裹一层白色的筋膜，筋膜是需要去掉的。
第二个图是我以前在切割间拍过的澳洲和牛M6牛柳渣图，这条牛柳是澳洲和牛的M6牛柳，可以看出，牛柳天生是一个不规则的蝌蚪形。
那么，牛柳不做修形，切出来的牛排是什么样的呢？你们看，一点都不圆，从美观方面和大酒店的圆形牛排差好远。另外请大家注意，标签下面，上面的白色部分，那个是筋，如果不去掉，会很难嚼，影响牛排的口感。
所以，牛排之所以要修形的主要原因是改善美观造型和口感两个方面的出发点。
2、菲力牛排怎么修形？
至于怎么修形，我曾经见过大师傅修形，但是没拍照片。我们自己是不做修形牛排的，其大致流程是这样的。
3、修形的菲力牛排安全吗？
修形过的菲力牛排是安全的，首先并没有添加乱七八糟的牛肉，肉质组成仍旧是牛柳，添加了卡拉胶，不过这种胶在国际上都是经过认可的酶。
相反，由于修形的菲力牛排消耗了大量人工，切除了牛筋，反而修形的菲力牛排比原切牛排更贵。
第二种圆形的菲力牛排就没那么高端了，星级酒店和高级西餐厅也不屑采用。它就是纯粹的碎肉拼接牛排、胶水牛排。至于碎肉来源是什么肉，请自行想象。具体区分方法，我回答底部有专门介绍区分方法的另外一个回答。不要忘了点赞哦。
我们公司主营的是澳洲牛肉批发，2017年刚开始，我们有纯粹的澳洲原切牛排可供选择，下图就是我们的原切牛排。可以直接在淘宝搜索“爱烹”找到我们。未经修饰，就是这么丑！
请帮忙随手点个赞，让更多的人看到。谢谢。
也可以在微信公众号：apbeef 里直接看牛排实拍图。
---------------------------------------
本人其他精彩回答：
冷冻牛排颜色发黑是变质了吗？ - 知乎
请问牛排流出来红色汁水是血吗？ - 知乎
为什么西餐厅的牛排不使用内蒙新疆等地的牛肉？ - 知乎
如何在X宝挑选真正的牛排? - 知乎
牛小排解冻后裂成两半正常吗? - 知乎
牛排里有咬不动的筋该如何处理？ - 知乎
在五星级酒店和高级西餐厅吃的菲力牛排居然是圆形的，是正宗的吗？ - 知乎
为什么进口牛肉比国内的还便宜？ - 知乎
澳洲进口牛肉部位划分 - 知乎专栏
吃货与餐饮业者必看-从几张标签看懂进口牛肉优劣与价值 - 知乎专栏
来一堂牛排入门鉴赏课吧? - 知乎
如何区分好的牛排和由肉胶做成的“合成牛排”？ - 知乎
注水牛肉怎么区分出来? - 知乎
牛排等级怎么看？ - 知乎
进口牛排哪个牌子好？ - 知乎
