假期在肯德基做兼职，其实主要的感触是身份的转变，你是学生，是新人，很多时候都处于一种很被动的状态。上班一个半月，这一种学习经历让我深刻又难忘。我是餐厅最后一个报到的兼职，不说年龄，从资历上比其他的人矮了一节，导致的后果就是：一，其他人有权利指挥命令甚至指责你。二，你每次排班都只能捡别人不想上的空。因为是女生，形象还不错，主要上接待、前台和大厅，面对顾客群，打起十分的精神，做好二十分的表情管理，接受顾客和经理等对你的质疑和夸赞。因为餐厅地处黄金商业区，所以每天从上班到下班几乎没有时间休息，只有每天下班后躺在床上你小腿肚上的酸胀感提醒你终于可以休息了。但是不得不说，这一种廉价的重体力活让我知道自己究竟想要做什么。
其实每一个工作站都有很多的技巧，虽然上班前自己曾在内心涌现很多恶毒的想法，但是上班后就完全是另一种状态，因为忙到让你没有时间有别的想法。
接待班主要负责餐厅的布置，日常访谈，KFC小朋友的生日会什么的（这是我的理解吧，因为我主要日常也就做这些，大的项目有区域行政专员，我也就是小打小闹打打下手不添乱）我做的最多的就是访谈，问问顾客的就餐体验，然后做一个用餐反馈。但是问问题也是一种技巧，因为顾客的职业素质，情绪状态，诉求倾向这些都不可控，不能用一种方法去做所有的访谈。遇到素质较好的顾客，可以做细致一点，而情绪素质太差的，则抓重点问问就过了。有一次问到了一个做区域销售的美女姐姐，让我醍醐灌顶，通透的指出一些不足，但是因为舆论原因就不说了。我超级享受和那些顾客交流的时候他们给你的那一种投射和反馈，而且更多时候让我从一个自认为的局外人变成了当局者的代表，让我第一次有了对KFC的一种代表感和归属感。接待可能是我在KFC最喜欢的一个工作区了。
前台区域主要分三部分，一个点餐，一个配餐，一个发餐。
点餐是一个香饽饽，因为餐厅人手有限，只有一线柜台，而且其实买套餐会有提成，所以几乎每个人都想点餐。但是多是一些资历老的或者关系硬的人，我只上过三次柜台，而且上的时间不超过20h，若只是掌握“收银七步”远远不够，多数时还要时刻牢记礼貌用语，什么么“您”、“请”，“抱歉”，“不好意思”等说到让你怀疑人生，有次因为客人支付时我直接说“请问微信，现金还是支付宝？”让店长大骂一顿，自己也超级委屈，而且点餐有很多的指标，什么签次，会员率，人均消费都有一定的标准。常听经理在后面大喊“某某某，你的会员率怎么掉下来了？”，“桶（全家桶）呢。怎么不卖桶？”大开眼界的是遇到一些蛮不讲理的顾客，让你有点哭笑不得。一次有一位男顾客说要两点鸡腿，我就点了两个吮指原味鸡备注小腿，可是我们的配餐员直接就放了鸡块给了顾客，半个小时后顾客过来指着我的鼻子说我骗他的钱。我一问怎么了，他说他要鸡腿我们给他鸡块，那经理说给他换一份，让他把餐品拿回来，顾客说他已经吃了什么拿回来。然后在大厅大吵大闹说什么我们餐厅挂羊头卖狗肉，欺骗消费者，还在大厅找了半天，可能没有找到投诉电话是多少，悻悻而去了。经理刚记了两个鸡腿的损耗要补给他，发现那个顾客已经没人了。
配餐是点餐和发餐的过渡，顾客什么时候拿到餐就要看配餐员的业务能力和素质效率了。每个来吃快餐的人应该都很享受点完餐就可以取餐那一种惊喜的感觉，但是常常不能如意。点餐时除了顾客目的明确只想坐下来和杯东西，其他是多是点套餐，而套餐最后知道的才是饮品。如果只是可乐什么的就好办了，但是咖啡牛奶的还要现打，薯条鸡块多是现炸，很多冷门的汉堡还要现做，一到高峰看到到后面柜子里什么都没有了，还进入到一种顾客超级多你还没餐可配的地步，总能听到此起彼伏超级无言的对话“总配，切个鸡排，包个小米”，“总配，辣堡没有了，奥堡也没有了”，“总配，帕尼尼还等多久？”，“总配，蛋挞，蛋挞呢？”配餐几乎是最得力不讨好的岗位，几乎所有的评价和访谈中提到最不满意的地方就是配餐太慢。而因为人手限制，配餐最多加上经理也就三个人，而有的顾客潇洒一喊：“五个全家桶。”配餐的伙伴光是饮料就要打20杯。而昨天高峰，来了一个顾客，要了6个全家桶，外加27个鸡肉卷，24个汉堡，10个牛奶，整个一个加强排，光是饮品就打了近二十分钟，配餐配了10分钟才好。
发餐是前台最累人累心的活。像那种五，六个桶的还好说，核餐，放配件，打包，一气呵成。可有的时候也很让你觉得又好气又好笑，餐厅分两层，我们不提供送餐，只有一楼的屏幕上会显示取餐号，而人大多只拿着小票看手机或聊天，不会关注屏幕上的序号，你只能扯着嗓子大喊：“XXX号顾客在么？您的餐好了，请来取餐”而大多时候只能看到乌泱泱的一片人却没有人来取餐。度过了配餐的“空窗期”就迎来了取餐的“复活期”一批一批的餐盘涌上来，一个个刷号上屏，半天没人来取，你只能一个个扯着嗓子大喊，过了好久顾客过来黑着脸找你抱怨怎么还没好，你还要露出八颗牙齿笑着说先生我们看屏取餐，都配好半天了，您怎么不看屏幕。还有一些顾客不知道是等的太久还是点餐没说清楚，直接过来就说我要打包，你还要微笑着好分门别类的把他们装起来。而KFC不同用餐方式打包方式不同，你还要浪费多一倍的时间去进行二次包装，通常毫无疑问，三方的指责都来了。经理说：“你的动作怎么这么慢，发个餐这么简单的事都发不清楚？”等餐的顾客说：“这么点东西你配餐就这么久，浪费我的时间”其他的顾客：“我的东西呢？怎么还不好？这个餐厅就是这样，效率真低”而我自己，多半只能忍着眼泪和委屈继续笑着发餐。
大厅说好听是清洁，说难听的就是擦桌子拖地，然后每十五分组洗一次厕所。早班没有大厅，所以每天第一个上大厅的人都很头疼。这几天过年人多，前几天上班打完卡经理要我去配餐，等到配餐的伙伴过来我再去二楼大厅我才知道什么是绝望，满眼都是餐盘和垃圾，地上还有打翻的可乐，垃圾桶都装不下了。只有赶快收拾打扫。正好迎着店长上班，店长来就说：“给你说了大厅就不要去前台帮忙，你是干什么的你自己不知道么？赶快收拾，一会儿客人多了怎么办？”我只能嘿嘿一笑然后开始一楼二楼连轴转。而忙的时候常常很尴尬，前台经理大喊“某某某，餐盘没有了，你快给我拿一些过来”而大厅都是人，没有几个空盘，你只能去向人家厚着脸皮要：“您好，请问我可以收一下这个么。”然后一次一个两个给前台递过去。有一次遇到一个区域性检查，刚好适逢周末，大雪，而我上大厅，一直忙着楼上楼下收盘子，递盘子，拖地，最后区域的DM过来说：“小姑娘挺勤快，就是你们的卫生间太脏了。”我又去收拾卫生间，那个气味让我作呕，可是没办法我还是我要硬着头皮收拾干净。
虽然吐槽和抱怨了很多，但是还有一些想给以后去做兼职的伙伴分享一些我自己的主观想法：
一、KFC卫生监管不错。之前曾看什么一个鸡长六个腿这个太过分了，而不得不说KFC对尤其是食品安全这一块做到了一种细致甚至到极致的地步。所有的东西都要打时间条，消毒水消毒液一天分时段配好几次，所有东西包括配件一到地上就扔，食品过了最佳赏味期也会扔。不得不说，这可能就是它存在的过人之处。
二、KFC企业文化和管理有待提高。因为出身管理学，当初做兼职也是想体验世界500强的管理体系。虽然在KFC做到高管会有人挖你，但是这个系统还是有一点冗杂，而且其实企业公关能力还是差强人意，不然也不会因为一个六个腿的鸡开始整顿了。
三、领导层很重要。我们店长是一个很强势的人，有原则，有想法，所以年纪轻轻就是店长。而这个团队，嗯，分工明确，一个稳准狠辣，一个胆大心细，一个温柔细腻，一个优柔造作。跟每个经理搭班每天心情都不一样，因为管理层的工作状态真的会投射你自己的工作态度。
四、保护好你自己，不管是身体还是情绪。短短时间，我的手被烫伤了两次，一次因为顾客要开水，而总配的人没有盖好杯盖，拿开水的时候烫伤了，还有一次去装薯条时另一个人在炸薯条，下的太猛导致被刚下锅的油烫伤了手。同时大多数时候你面对的是三类人，管理层，其他员工，顾客。任何一种人的一句话，一种神情都会对你造成影响，所以一定要培养自己的情绪自愈力，不要让坏情绪吞噬了自己。
五、你要有你的态度。因为是学生，是新人，好说话，加上过年没有人上班，所以被动加班。而KFC有自己的标准，每天的工时不能超过11h，而且超过时长不会给你多算工资。开始我不知道。无断休傻傻上了近十三个小时，第二天一查班发现只有十小时五十五分。其实超过十一小时就侵犯KFC劳动者权益了，但是自己性格面，又不好和经理们红脸，就只能选择最后一条路，离职，溜了。
六、效率很重要。不管是做兼职还是学习，效率都是一条硬性指标。你可以分模块进行工作学习。但在适当的时候对其进行时间和空间的叠加，可以节省很多时间自己也不会很累。就像做访谈顺便收餐盘。
七、想好自己究竟想要什么。开始觉得KFC管理体系不错，加上之前自己也想赚一点钱给父母减轻负担。所以去做兼职，但是后来发现其实自己比全职还累，每天上至少七八个小时，还常常被动加班，加上有一个不怎么喜欢你的经理常给你穿小鞋，想了想还是辞了。至少让我明白我要用加倍的学习去为日后打算，而不是用一种廉价劳动力的方式做着让自己不舒服的事。
那天在柜台来了一个小姐姐，说：“你是我见过服务态度最好的服务员，长得还漂亮”。自己心里乐开了花，还有一个小哥哥常来都来买薯条，开心地和我打招呼：“真好，每次我来都能看到你。”还有一位老奶奶常待着小孙子来吃汉堡，上次做访谈拉着我的手像我姥姥那是一样说：“我的小孙子都记得你呢，要来肯德基和姐姐玩”。这些人可能是会让我在上班时的一些慰藉吧，但碰到同学也常默默低下头然后起头做自己的事，自欺欺人地想可能和我相比，更尴尬的人是他们吧。服务业很难做，做得好真的不容易。我只能安慰自己，我是一个兼职，这是一次生活体验。而我对于自己的定位不想只是一个服务员。体验完这次生活，希望以后在我更无望难过的时候想想在这里经历过的辛苦，我也会更坚强一点吧。
谢谢你读到这里。
