在厨房里切的最多的是洋葱，第二就是土豆丝了。切过的土豆丝加起来可以炒个六七百盘了吧。
技巧也是有的，不过刀工毕竟不是一种知识或理论，没有长时间的练习是不可能切好的。
刀不仅要快，而且刀刃两面的角度要一样，不然要切歪。
土豆削皮，找到一个较平整的面放在菜板上。
身体站直，肚腹离菜板一拳头的距离，眼睛正对着土豆下刀的地方。
土豆要按稳，右手持刀，抵住左手中指关节处或指甲下刀（*抵住关节安全些，我们切多了就抵着指甲切，快而且更容易把握厚薄。
持刀要稳， 垂直下刀，不要来回推拉着切，看准了，一刀就下去了。
全部切成片，最后一点土豆立不住了，平铺下来，刀横放，横着切。（行话叫片）
切好的土豆片平铺下来，同样方法切丝。
掌握好每一刀的距离都基本一致，并不是越细越好，是均匀最好。
我切了四五百斤土豆，自己觉得不错了，拿去跟老大切的火柴棍相比，我觉得自己切的就像放牛娃随心所欲的在山上砍下的一堆干柴。所以，多练才行。
