杀青是槟榔初加工工序之一，主要用于湖南食用槟榔的产地初加工环节。该工序通过高温水煮或蒸汽处理新鲜槟榔果实以解决鲜果呼吸高峰和霉变问题，同时去除苦味、涩味以及病虫、杂质和农药残留，用水需符合GB 5749的要求。 加工时需采摘七至八成熟的槟榔鲜果，放入开水中蒸煮40至60分钟。
经实验验证，20分钟水煮杀青可最佳保持总酚和总黄酮含量，使抗氧化能力达到峰值。优化后的工艺可使加工后的槟榔白果含水率与微生物指标符合标准。 研究还发现高温干蒸工艺对软化纤维和减菌效果显著，而蒸、微波和酶处理会加剧槟榔碱损失。 此外，实验室已建有槟榔无水杀青烘干初加工中试生产线。
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