丙烯酰胺中毒是因接触丙烯酰胺单体引发的神经系统疾病，主要通过皮肤吸收或呼吸道吸入导致，职业接触常见于树脂合成、地下建筑等行业，非职业接触多源自高温烹饪（>120℃）淀粉类食物（如炸薯条平均含量1312μg/kg）及污染饮用水。该物质在体内蓄积后引发周围神经和中枢神经病变，表现为肢体麻木、共济失调、肌肉萎缩及小脑功能障碍 。中毒分为亚急性与慢性：亚急性症状包括嗜睡、眼球震颤、周围神经病；慢性中毒表现为四肢无力、深反射减弱，神经肌电图显示神经源性损害。诊断依据职业接触史、临床表现及GBZ50-2002《职业性慢性丙烯酰胺中毒诊断标准》，分为观察对象和轻、中、重三级 。治疗采用B族维生素、能量合剂及对症支持疗法，皮肤接触需彻底清洗，误服者需洗胃导泻 。20世纪70年代已有职业性中毒报道，早期研究集中于神经毒性 。1978年山东垦利县发生耕牛饮用含丙烯酰胺废水致32头急性死亡案例 。2000年报告4例急性中毒死亡病例 。职业纠纷案例显示未采取防护措施的企业需承担侵权赔偿责任 。
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