
大爷最强悍的地方,在于对原材料的把握和菜品味道的精确控制。
你比如说他做的老醋烧肉,三样醋怎么放?怎么个比例?香酥鸭子的葱椒泥如何制作?拆烩鲢鱼头中火腿汤的用法,烧划水中肚裆和划水的区别在哪。
你包括大爷做出来的清炖狮子头,肉粒细切粗剁,扒烧整猪头软烂如豆腐,无不令人惊艳。
功底之深,你看他的弟子隋坡就知道。

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你包括大爷做出来的清炖狮子头,肉粒细切粗剁,扒烧整猪头软烂如豆腐,无不令人惊艳。
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