首先，我们来理解“耳目一新”这个成语的含义。它通常用来形容事物呈现出崭新的气象，给人一种全新的感觉。在这里，我们需要找到一个与之相契合的生肖。
考虑各个生肖的特点，我们需要找到一个能够代表“新”或“变革”的生肖。在众多生肖中，龙在中国文化中常被视为神秘、威严且具有变化无穷能力的象征。龙的形象往往与新的开始、希望和变革紧密相连。例如，在古代，皇帝常被称为“真龙天子”，寓意其统治下的时代将带来全新的气象和变革。
结合“耳目一新”的含义，龙作为象征变革和新的开始的生肖，与这一成语所传达的意境高度契合。
因此，虽然“耳目一新”并非直接描述某一生肖，但若要从生肖中寻找一个与之相配的，龙无疑是一个恰当的选择。所以，答案是“龙”。
