
问题比较笼统,没有喝到题主的这些茶,无法给出具体实际操作建议,简单的说几句希望有参考帮助。
大红袍拼配是取长补短,价值发现的过程。例如取水仙的水和取肉桂或金牡丹的香进行拼配结合,但不是简单的拿不同品种按不同比例调配就可以叫拼配大红袍,茶叶拼配对原料把控很严格。
首先要看各品种的特征香气是否能融合,就题主列的这些品种里面,奇兰是不适合做拼配的,它的品种特征太突出,香气比肉桂还冲,容易让人一喝就知道拼了奇兰。
岩茶是重水求香,拼配茶要先考虑到水,水要厚重,一般拼配茶基本都是以水仙为主导,所以水仙的比例应该要高,其次肉桂,水仙和肉桂都是滋味比较重的茶,这就不奇怪为什么拼配大红袍所用的原料都有用到这两个品种。然后再根据你希望拼出的效果调配,要是你希望香气高一点,可以加大肉桂比例或者金牡丹的比例,前提是不能品种特征太过明显,用奇丹(我理解您说的纯种大红袍是指奇丹)调和下会好些,不过最终还是要以实际原料的品质来试着按不同比例调配。如果一泡拼配茶所表现出某个品种特征较为明显都是不及格的。
再有是焙火,题主想要顺滑的口感,焙火很重要,拼配茶所用到的品种得火功一致,而且还需焙透,焙透的茶,口感自然平稳顺滑,这样味道及口感才会更加融合。要是拿个轻火茶跟中火或足火的拼,别说味道和口感,从叶底就能看出拼配水平不行。拼完之后再焙火,达到整体滋味口感喝起来饱满、一致。
以上都十分考验拼配师傅的审评能力。
我个人不太喜欢拼得太香的茶,太香意味着滋味会淡薄些,岩茶就要有岩茶厚重的样子。拼配讲个均衡,有香有滋味才好,香气不仅要有还要显得细腻幽长。
