水果保鲜库是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围一般为0℃～8℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。
在技术发展上，除传统低温冷藏外，电场保鲜等新型物理保鲜技术也得到了应用。果蔬保鲜库的管理通常利用温湿度监控系统，并可采用气调保鲜技术调节存储环境中的气体浓度以延长保鲜期。近年来，农产品产地冷藏保鲜设施建设成效显著，有效降低了农产品产后损耗，延长了储存期限，并通过错峰销售提升了综合收益。
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