南安贵妃鸡是以鸡翅膀、猪排为主料，搭配香菇、冬笋等配料，加入红葡萄酒等调料，经煮制而成的传统菜品。其制作过程包括炸制鸡翅、煸炒猪排、焖烧收汁等步骤。
该菜品以肉质细嫩、油而不腻为特色，兼具土鸡的香滑与野鸡的结实口感。其富含17种氨基酸及多种微量元素，其中硒、锌含量为普通禽类的3-5倍，具有温中益气、补精添髓等功效，适用于老年人与儿童食用，但高血压、胆石症等患者不宜。我国经济动物学家辛景熹曾评价其品质与孔雀肉相仿。成菜后色泽金黄，汤汁稠浓，需经腌制、焖煮等工序以保证入味。
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