“不辞长作岭南人”这句诗出自北宋文学家苏轼的《食荔枝》。全诗为：“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”
在这句诗中，“不辞”表示不介意、愿意的意思，“长作”即长期作为或成为，“岭南人”则指的是居住在岭南地区（今广东、广西一带）的人。整句诗的意思是：我愿意永远做一个岭南人，每天都能品尝到这里的鲜美荔枝。
这首诗是苏轼被贬谪到惠州时所作，通过描绘岭南四季如春的美景和鲜美的水果，表达了诗人对当地风物的热爱和对贬谪生活的豁达态度。其中，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”两句尤为著名，成为了流传千古的名句，常被后人用来形容对某地美食或美景的极度喜爱和留恋。
