这个问题是一个有趣的谜语，它结合了数字和中国的生肖文化。首先，我们来分析题目中的关键信息：
- 一只鸡腿八块：这句话的字面意思可能并不直接指向某个生肖，但我们可以从“鸡腿”和“八块”这两个元素出发进行联想。然而，这里的“八块”更可能是为了增加谜语的复杂性，而不一定与生肖有直接关系。
- 猜生肖：生肖是中国传统文化中的一个重要概念，包括鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪十二个动物。我们的目标是从这些动物中找出一个与谜语最匹配的。
接下来，我们根据这些线索进行推理：
- 既然谜语中提到了“鸡腿”，最直接相关的生肖就是“鸡”。但考虑到谜语通常具有隐喻或象征意义，我们还需要进一步思考“八块”是否隐含了某种与生肖相关的意义。然而，在这里，“八块”更像是一个数字游戏，用于增加谜语的难度。
- 如果我们忽略“八块”这一数字线索，而专注于“鸡腿”，那么最明显的答案就是“鸡”。因为“鸡腿”直接指向了这个生肖。
综上所述，虽然谜语中的“八块”增加了猜测的难度，但结合题目中的“鸡腿”元素和需要猜测的生肖，最合理的答案就是“鸡”。因此，这个谜语的答案应该是生肖“鸡”。
