针对“眼花绦乱色彩艳猜一肖”这一谜语，我们可以进行以下分析：
首先，我们解析一下题目中的关键词：“眼花缭乱”和“色彩艳”。这两个词组通常用来形容眼前景象繁多、色彩斑斓，使人感到视觉上的混乱或惊艳。在十二生肖中，我们需要找到一个与这些特征相符的动物。
- 眼花缭乱：这个成语意味着看到的东西太多太复杂，以至于眼睛都看花了。这暗示我们要找的动物可能具有多种颜色或者外观特征较为复杂。
- 色彩艳：直接指向了鲜艳的颜色。在十二生肖中，有几种动物确实以其多彩的外观而闻名，比如鸡（尤其是公鸡，其羽毛往往非常鲜艳）和蛇（某些种类的蛇皮颜色鲜艳）。
接下来，我们逐一对比十二生肖：
- 鼠：虽然有些品种的老鼠毛色较为特别，但总体上并不以色彩鲜艳著称。
- 牛：牛的毛色多样，但很少用“眼花缭乱”来形容。
- 虎：老虎的皮毛确实有斑纹，但更多是以力量和威严著称。
- 兔：兔子一般以白色或灰色为主，不太符合“色彩艳”。
- 龙：龙是神话生物，没有固定的色彩描述，且不符合现实动物的范畴。
- 蛇：某些种类的蛇皮颜色确实鲜艳，且斑纹复杂多变，容易让人眼花缭乱。
- 马：马的毛色多样，但同样不以色彩鲜艳到令人眼花缭乱为特点。
- 羊：羊毛的颜色多样，但更多是柔和色调，不够鲜艳。
- 猴：猴子的毛发颜色多样，但通常不会给人眼花缭乱的感觉。
- 鸡：公鸡的羽毛颜色鲜艳，且有复杂的斑纹，很容易让人联想到“眼花缭乱”和“色彩艳”。
- 狗：狗的毛色多样，但同样不是以色彩鲜艳为主要特点。
- 猪：猪的毛色一般比较单一，不符合题意。
综上所述，结合“眼花缭乱”和“色彩艳”的描述，最符合这一特征的生肖是鸡，特别是公鸡，其鲜艳的羽毛和复杂的斑纹很容易让人产生这种感觉。因此，谜底应该是鸡。
