首先，我们来解析一下题目中的关键信息：“梅花二度”。
“梅花二度”这一表述，通常与“梅花香自苦寒来”以及“梅花二度开”等意境相联系，意味着坚韧不拔、不畏严寒以及再次绽放的美好寓意。但在此谜语中，我们更关注其字面与生肖之间的潜在联系。
“二度”可以理解为“再次”或“第二”，在十二生肖的排序中，若我们从某个生肖开始数到第二个，可能会找到与“梅花二度”相关的线索。但更直接的联想可能是与“梅”字或“二度”（即再次、第二）有直接关系的生肖。
在中国文化中，梅花常被赋予高洁、坚强的品质，而这些品质有时也与某些生肖相联系。但直接通过“梅花二度”来猜测生肖，我们可能需要寻找一个与“二”或“梅”字音、形、义上有紧密联系的生肖。
考虑到“梅”字的发音与“没”相近（在某些方言或口语中），而“没”又可以联想到“没有”，进一步联想到十二生肖中的“羊”（因为“羊”字在口语中有时与“没有”发音相近，如某些方言中的俚语或玩笑话，但这并非标准或普遍的解读，仅为一种思路的拓展）。但此解释较为牵强，且非广泛认可的解释。
然而，若从更广泛的文化寓意和联想出发，“二度”意味着重复或再次，而在十二生肖中，“鼠”作为排序第一的生肖，其后的第二个生肖是“牛”。在某些文化或民俗的解读中，可能会将“二度”与排序第二的生肖相联系，即“牛”。同时，“牛”也常被赋予勤劳、坚韧的品质，与梅花的寓意有一定的契合度。
但值得注意的是，这种解读更多是基于文化和语言的联想，而非确凿无疑的答案。谜语往往具有多重解读和答案的开放性。
综合考虑，若要从“梅花二度”中猜测一个最贴近的生肖，基于文化和语言的联想，“牛”可能是一个较为合理的答案。但请明确，这并非唯一或绝对正确的答案，谜语往往鼓励开放性和创造性的思考。
因此，我的答案是：“牛”，但请理解这仅为一种可能的解读。
