香椿的储存方法多种多样，以下是几种常见的储存方式：
一、短期储存方法
摊贮法
- 将香椿按粗细、长短和颜色分级，捆成小把，放在通风凉爽的室内，用湿草或湿被单覆盖保湿，可保鲜1~3天。
- 也可将香椿把放在竹篮中，吊挂于井中（距水面约30cm），保鲜时间可达10天。
水浸法
- 将香椿基部理整齐，捆成小把，竖立于浅盘中，加3~4cm深清水浸泡1昼夜，再装入筐（箱）中，贮放在0~1℃的条件下，可保鲜1周。
- 也可将香椿捆绑好，竖直放入清水中浸泡，利用水的保湿作用延缓香椿的衰老过程。但需注意定期换水以保持水质清洁，且浸泡后的香椿应尽快食用。
袋贮法
- 将香椿捆成小把，装入塑料袋或纸袋中，封严，置通风凉爽处或放到冰箱中冷藏。每天将袋口打开通风1次，可保鲜10~20天。
二、长期储存方法
冷藏法
- 将新鲜的香椿洗净后，去掉硬梗，留下鲜嫩的部分，用厨房纸巾吸干水分。
- 然后装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室保存。避免香椿堆积过密，以免相互挤压导致变质。
- 此方法可保持香椿的新鲜度，一般可以保存几天到一周左右。
冷冻法
- 速冻法：将香椿焯水后沥干水分，用保鲜膜或密封袋分装，排出空气后冷冻保存。可保存数月甚至一年之久。
- 冷冻保鲜：将15~20cm长的全红色嫩香椿芽，经清洗、封装，在-20℃的冰箱中冷冻8小时，然后装箱放到-15℃的冷库中长期贮存，保鲜效果很好，香鲜味同未贮鲜香椿。
盐渍法
- 将香椿洗净后加入适量的盐拌匀，然后放入密封容器中，置于阴凉干燥处或冰箱冷藏保存。可延长香椿的保鲜期，但可能会影响其原始风味，使其略带咸香。食用前需用清水浸泡一段时间以去除多余的盐分。
保鲜剂法
- 向香椿芽上均匀喷洒保鲜剂（如6-苄基嘌吟即BA、托布津、多菌灵、大蒜素等）。
- 然后放入宽500mm、长400mm的食品袋内，扎紧袋口，置于0~1℃的冷库中。每10~15天开袋换气1次，可保鲜60天左右。
冷库贮藏
- 温度控制在-1~0℃，相对湿度为90%~95%，气体成分含量：氧3%~5%，二氧化碳4%~6%。
- 用纸箱包装香椿，箱内衬聚乙烯薄膜袋（厚度0.04~0.06mm），每袋10~15kg。扎口前先进行防腐处理，即用噻苯咪唑或仲丁胺熏蒸。
- 贮藏期间，为使气体成分相对稳定，需定期解袋换气，并控制袋内湿度。
晒干法
- 将香椿清洗干净后蒸制30分钟，然后晾晒至完全干燥，再密封保存。
- 干香椿可以在冬季用来炖肉或煮汤，增添菜肴的层次感。晾晒时，要选择晴朗干燥的天气，并确保香椿完全干燥以避免发霉。
香椿酱
- 将香椿焯水后切碎或打碎，加入盐、橄榄油等调味料制成香椿酱，是一种既美味又便捷的保存方式。
真空包装
- 通过焯水、沥干、真空封装等一系列步骤，最大限度地减少氧气对香椿的氧化作用，从而延长其保鲜期。真空包装的香椿既保留了原始风味，又方便了储存与携带。
此外，还有硅氧烷法储存香椿，即将装香椿的板条箱装入涂刷硅氧烷混合液的尼龙纱袋中，压边密封，在0~1℃的恒温库中贮存。
综上所述，香椿的储存方法多种多样，可根据个人需求和实际情况选择合适的方法。无论选择哪种方法，都应注意保持储存环境的清洁和适宜的温度、湿度条件，以确保香椿的品质和口感。
